Рыбная солянка с судаком, грибами и оливками

Из судака и грибов можно приготовить очень сытную, ароматную и необыкновенно аппетитную солянку, которую рекомендуется подавать в горячем виде с пшеничным хлебом.
 Ингредиенты:
 - филе свежего судака (460 г);
 - свежий корень петрушки (одна штука);
 - питьевая вода (2,8 л);
 - свежие шампиньоны (140 г);
 - репчатый лук крупный (две штуки);
 - любое растительное масло рафинированное для жарки (по вкусу);
 - густая паста томатная (145 мл);
 - молодая морковь (одна штука);
 - соленые огурцы крупные (пять штук);
 - крупные клубни картофеля (три штуки);
 - хребты судака (две штуки);
 - зеленые оливки без косточек (шесть штук);
 - морская соль тонкого помола (по вкусу);
 - головы судака (две штуки);
 - веточки свежего укропа (две штуки);
 - соленые грузди (170 г).
 Процесс приготовления:
 Промыть все рыбьи головы, а также хребты и переложить их в большую кастрюлю, залить прохладной питьевой водой, готовить бульон примерно шесть минут на самом сильном огне. Далее нужно почистить корень петрушки, одну луковицу и небольшую морковь, переложить компоненты целиком в кастрюлю и продолжить процесс варки еще пятьдесят минут на самом слабом огне. Как только крепкий рыбный бульон будет готов, его нужно немного остудить и процедить, перелить в чистую кастрюлю и еще раз довести до сильного кипения, после этого тщательно промыть свежие шампиньоны, нарезать их маленькими ломтиками. Отправить эти грибы в кастрюлю, добавить соленые грузди, нарезанные небольшими кубиками, после этого нужно почистить и промытый картофель и мелко нарезать его, отправить в кипящий рыбный бульон.
 Насыпать в эту же кастрюлю морскую соль, после этого маленькими кубиками нарезать филе свежего судака, далее необходимо измельчить последнюю луковицу, отправить измельченный лук на сковороду, затем обжаривать его в горячем масле до легкого румяного цвета. Теперь необходимо нарезать мелкими кубиками соленые огурцы и переложить их в сотейник, затем влить питьевую воду (180 мл). Тушить соленые огурцы на небольшом огне несколько минут, далее нужно подготовить томатную пасту и отправить ее в сковороду с луком, продолжить процесс готовки еще восемь минут. Отправить томатную зажарку с луком в кастрюлю с рыбным бульоном, продолжить процесс готовки еще две минуты, добавить из сотейника огурцы, перемешать и тушить солянку еще столько же времени.
 По вкусу насыпать морскую соль, а также рубленую зелень, добавить зеленые оливки, нарезанные толстыми кружочками, перемешать рыбную солянку, томить ее под крышкой еще пять минут, затем подавать со сметаной.

Диетическое меню: открытый пирог со шпинатом и семгой

Тем, кто любит полезные и малокалорийные рыбные блюда, рекомендуется обратить внимание на рецепт открытого пирога с семгой и шпинатом.
 Ингредиенты:
 - замороженный шпинат (340 г);
 - морская соль среднего помола (по вкусу);
 - филе свежей семги (650 г);
 - крупные зубчики чесночные очищенные (две штуки);
 - просеянная мука цельнозерновая (270 г);
 - сладкое масло сливочное размягченное (85 г);
 - питьевая вода (95 мл);
 - крупное яйцо куриное сырое (четыре штуки);
 - жирные сливки (84 мл).
 Процесс приготовления:
 Отправить размягченное сладкое масло в миску, затем насыпать небольшое количество соли, далее в эту же посуду нужно добавить пшеничную муку тщательно все перемешать. Влить в эту же миску достаточное количество питьевой воды, после этого необходимое замесить тугое тесто и сформировать из него плотный колобок, переложить его пищевой пленкой и переложить на сорок минут в холодильную камеру.
 По прошествии вышеуказанного времени нужно вынуть из холодильной камеры тесто и переложить его в круглую форму, затем разровнять и сформировать бортики, проколоть вилкой заготовку в нескольких местах.
 Небольшими ломтиками нарезать промытую семгу и переложить ее в форму, затем равномерно распределить, далее нужно разморозить шпинат, мелко нарезать его и переложить на рыбный слой.
 После этого насыпать молотый перец, добавить морскую соль, а также измельченный чеснок, далее необходимо подготовить небольшую миску и влить в нее жирные сливки, после этого добавить сырые яйца и тщательно все взбить венчиком. Залить сливочно-яичной смесью рыбную начинку со шпинатом, затем отправить форму в духовку и запекать открытый пирог с семгой при 185 градусах примерно сорок минут, как только он подрумянится, нужно остудить эту несладкую выпечку и сразу подавать к столу.
 Этот простой открытый пирог с семгой и шпинатом по желанию можно подавать в качестве теплой закуски с прозрачными бульонами, легкими овощными супами, салатами и соусами.
 Хозяйкам на заметку:
 По желанию семгу можно заменить какой-нибудь другой морской рыбой, например, лососем, палтуса или трески, дополнительно в такую выпечку можно добавить какую-нибудь пряную зелень, например, розмарин или сушеный тимьян.
 Этот же рецепт можно использовать в качестве основы для приготовления открытого пирога с какой-нибудь другой начинкой, например, из куриного мяса, овощей или креветок.

Диетическое меню: томатный суп с мясным фаршем и грибами

Из говяжьего домашнего фарша, грибов и консервированных помидоров можно приготовить изумительный томатный суп, а подавать такое ароматное блюдо рекомендуется подавать с мелкими ржаными сухариками.
 Ингредиенты:
 - свежие шампиньоны коричневые (340 г);
 - белый салатный лук (230 г);
 - крепкий говяжий бульон (1,4 л);
 - консервированные томаты (240 г);
 - небольшие дольки чесночные очищенные (три штуки);
 - говяжий фарш домашний (240 г);
 - приправа универсальная (по вкусу);
 - сушеные травы пряные (8 г);
 - небольшие ржаные сухарики с чесноком (одна пачка);
 - любой домашний сыр (45 г);
 - свежемолотый перец черный (по вкусу);
 - ароматное масло оливковое (54 мл).
 Процесс приготовления:
 Измельчить очищенный салатный лук, далее на умеренный огонь поставить сотейник и разогреть в нем оливковое масло, как только оно раскалится, добавить измельченный овощ, обжаривать его до легкого румяного цвета.
 После этого нужно почистить и измельчить чеснок, отправить его в сотейник и добавить говяжий фарш, насыпать универсальную приправу, продолжить процесс жарки компонентов при регулярном помешивании еще восемь минут.
 В это же время необходимо очистить от кожицы томаты и очень мелко нарезать их, затем добавить эти консервированные овощи в тот же самый сотейник, насыпать сушеные пряные травы, приправить компоненты молотым перцем.
 Влить в сотейник говяжий бульон, тщательно все перемешать ингредиенты, продолжить процесс варки еще пятнадцать минут на небольшом огне.
 Почистить коричневые шампиньоны и нарезать их небольшими ломтиками, отправить в сотейник, далее варить томатный суп еще десять минут, затем перелить его в тарелки, добавить в каждую порцию измельченный домашний сыр, после этого приготовленное блюдо подавать в горячем виде с ржаными сухариками.
 Хозяйкам на заметку:
 Вместо домашнего сыра можно добавить измельченную моцареллу, а также сулугуни или раскрошенную фету, для того, чтобы суп получился более ароматным и душистым, в него дополнительно рекомендуется насыпать измельченный свежий базилик или тимьян.
 Кроме того, этот томатный суп получится более ярким и аппетитным, если добавить в него запеченный красный или желтый сладкий перец, нарезанный маленькими кубиками.
 В летнее время этот ароматный томатный суп с говяжьим фаршем и шампиньонами рекомендуется приготовить со свежими мясистыми помидорами.
 Если в наличии нет готовых сухариков, то их можно без особого труда приготовить самостоятельно, а для этого нужно лишь нарезать мелкими кубиками ржаной хлеб, подрумянить в духовке со всех сторон.
 Далее в миску необходимо отправить горячие сухарики, добавить тертый чеснок, хорошенько все перемешать, затем оставить примерно на пятнадцать минут под крышкой, после чего их можно сразу же подавать с томатным супом.